PETITE HISTOIRE DES CALISSONS

Le calisson, cette specialité de la ville d'aix en provence, est né  au 15eme siecles, cette délicieuse et subtile confiserie est constituée d'une fine pate de melon confit et d'amandes , que l' onbroie ensemble et que l' on nappe de glace royale,

evoquant les parfums et les gouts d ela provence, cette délicate confiserie aussi fine que sucrée, traverse les siecles sans faiblir, sans doute héritiére de toutes les variantes de masepain, elle a sa place bien reservée parmi les treize desserts provençaux, mais aussi sur toutes les tables de fetes, 

Discret mais indéracinable , le calisson est le delicieux petit dernier d'une longue tradition mediterranéenne,

Le calisson nait avec la presence de l' amande en provence, c'est au 16emme siecle que les provençaux decouvrent amandes et amandiers, mais c'est au 19 emme siecle que naissent les premiers calissons,

La ville d'aix reste profondement liée à cette confiserie,

On ne sait pas exactement d'ou vient le nom de "calisson", les hypotheses poetiques ou romanesques font la joie des amateurs, l' hypothèse la plus repandue est celle ci: lors de la bénédiction qui avait jadis à Notre Dame de la seds à noel à paques et le 1er septembre, le pretre prononçait la formule latine " venite ad calicem" venez au calice, or ceci se dit en provençal "venes touti au calissoun" mais il existe bien d'autre explication

Tradition et calissons:

les amoureux des calissons les plus fervents peuvent assister chaque année à la bénédiction des calissons d'aix, elle a lieu à Aix en provence debut septembre , cette remarquable bénédiction rappelle le voeu, prononcé par Martelly en 1630 de faire celebrer chaque année un office d'action  de grace à la vierge de la Seds sainte patronne de la ville d'Aix .